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      廚房節能原則

      2019-06-28
      1.灶間:收市要關掉一切氣閥。排氣罩。值勤時只留長明燈,灶燈不必時及時關掉。主風機合理運用。下班前后走的人,盲目檢查一切電器封閉沒有,削減糟蹋。
      2.蒸柜:合理安排作業順序,即將預加熱的菜品盡量一致一同蒸制。
      3.保鮮冰柜:盡量削減開關次數,開后要及時封閉,以包管溫度。冰箱要定時除霜,下降耗電進步運用壽命。
      4.化凍:洗菜、化凍,都不要長流水沖。冬天化凍食物可以提早拿出天然化凍,不必水沖。如有必要沖刷也不必洪流。
      5.后廚下腳料:盡量歸類,二次運用,不要順手丟掉。削減一次性用品的的耗費,可以加蓋的加蓋,盡量少用保鮮膜。
      6.用油:按規定量運用,不要滴答不凈。潔凈油和用過的油分隔運用,潔凈油炸潔凈菜品,用過的油加工其他東西。
      7.配菜:正確改刀,削減糟蹋。青菜架要常常檢查,包管不要腐爛變質
      8.調料:用調料時,用多少加多少,不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟掉。
      9.食物與質料:食物或原材料,注重在保質期內運用,防止糟蹋,有快過保質期的一經發現要及時告訴店10.檢查庫存,削減丟掉。
      11.洗碗間:洗碗時禁止大開水,和洗潔精的糟蹋,餐具盆洗。
      12.收檔:收檔時不要糟蹋,盡量收回做到二次加工再出售。
      13.操作設備:平常注重平常設備的整理的保護,珍惜操作設備,輕拿輕放,常常保護,延伸運用壽命。
      14.平常清潔:打掃清潔時鋼絲球和洗潔精,拖把掃帚,要節約運用,
      15.常用廚房東西:常用小東西(油壺,去皮器、小刀等)分人擔任,節約運用,保管穩當,削減報損和丟掉。

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